¿Por qué algunas personas no terminan de eliminar sus síntomas a pesar de llevar una dieta restrictiva?
Esto es lo que me ha perturbado durante bastante tiempo en la consulta de
Naturopatía. Tengo claro que muchos de los casos con síntomas persistentes son
la consecuencia de saltarse, en algunas ocasiones, la dieta restrictiva, los
mismos pacientes reconocen este hecho; en otros casos no es el paciente el que
peca, sino que la ingestión de lactosa se produce de manera accidental, sin el
conocimiento del paciente, bien en el restaurante o en la propia casa por
alimentos en los que no han sabido identificar la lactosa.
Pero los casos que me han traído de cabeza durante mucho tiempo, han sido
los de pacientes con dietas absolutamente libres de productos procesados, cuya
alimentación fue, durante todo el proceso de recuperación, estrictamente
natural, limitada a frutas, verduras y vegetales sin envasar, carnes al peso,
pescados procedentes de pesca extractiva y arroz. A este tipo de pacientes tuve
que realizarles un test de intolerancia alimentaria, para descartar otras
intolerancias añadidas a la de la lactosa, porque sus males seguían
manifestándose, aunque en menor medida; en la piel se podían ver pequeños
restos de eczema o continuaban padeciendo ligeros y esporádicos trastornos
digestivos, que si bien en todos los casos eran muy livianos, indicaban que
algo seguía perturbando al organismo.
Pues bien, por fin pude identificar los alimentos responsables de estas
secuelas resistentes. Uno de estos alimentos son las hamburguesas vendidas en
las carnicerías como “caseras”, no están envasadas al vacío, nos las presentan
como frescas al lado de las carnes al peso, si preguntas al carnicero por los
ingredientes te dice, y te asegura, que sólo llevan carne… hasta que un día se
me ocurrió decirle que eran para una persona con una alergia muy grave a
ciertas sustancias… el carnicero saca una etiqueta de debajo de las
hamburguesas y me dice -bueno, las hacemos nosotros, pero tienen lactosa porque
sanidad nos obliga a ponerla como aditivo por seguridad. Desconfiad de
cualquier producto que os vendan como natural, sin aditivos, porque lo más
probable es que no sea así, si queréis comer hamburguesas que sean caseras de
verdad, comprar la carne al peso y picarla vosotros mismos con el robot de
cocina (y aun en estos casos tengo mis dudas de que la carne no contenga restos
de lactosa).
El siguiente alimento es el que más tiempo me costó identificar. Los
intolerantes a la lactosa saben ya perfectamente que los productos de
charcutería llevan lactosa (y gluten), salvo que indiquen en la etiqueta que
están exentos de ella; fiambres como el chorizo, salchichón, mortadela, pavo,
jamón york, etc. la llevan y los pacientes con intolerancia a la lactosa no
deben consumirlos.
En los tiempos en que las intolerancias alimentarias no eran muy conocidas,
a los pacientes les costaba creer que el jamón York pudiera contener leche y
trigo, este conocimiento les producía casi un shock; antes no existía la
cultura de leer las etiquetas y nos llevábamos a la boca, confiados, cualquier
alimento; gracias a que esto ha cambiado y hay más conciencia en la
alimentación, comenzamos a saber elegir y alimentarnos con menos aditivos.
Pues bien, con el jamón serrano ha pasado lo mismo que con el york; en las
opciones de alimentación sin lactosa que yo daba en consulta, lo incluía como
alimento permitido; en todas las charcuterías que visité me aseguraban que el
jamón sólo era pata de cerdo con sal, y hasta me explicaban el proceso de
curación, pero un día hablando con una persona entendida me comentó que al
jamón serrano le inyectan gluten de trigo (¿!), eso me puso en alerta y eliminé
el jamón serrano de las opciones alimenticias para intolerantes, lo sustituí
por jamón ibérico, de bellota o jabugo, pero visto lo visto, para asegurarme
totalmente de que este tipo de jamón cumplía los requisitos, conseguí una
etiqueta y…
Entendí entonces mis quebraderos de cabeza con los casos de pacientes
intolerantes a la lactosa, en los que los signos persistían.
Pero esto no termina aquí y tengo claro que cada vez se va a poner más
difícil para las personas con intolerancias alimentarias, sobre todo después de
la noticia del 06/02/2013:
“Autorizado el ácido láctico para
descontaminar las canales de vacuno” (1). Y por si esto fuera poco también se
están planteando utilizar la leche como abono para regar los cultivos. Sobre
esto último tengo que decir que el ácido láctico ya se utiliza en agricultura
ecológica, se usa como abono y antiparasitario, es una de las pocas sustancias
no sólo permitidas, sino calificadas como “imprescindibles”.
Y por si esto ya fuera poco, para terminar de complicarle la vida aún más a
los intolerantes, se van a fabricar bandejas para contener alimentos, que son
biodegradables gracias a la biotecnología, pero fabricadas en PLA (ácido poliláctico) (2).
Con este panorama, lo único que podrá evitar que enfermemos, será disponer de huerto y cría de animales
propios, en los que no usemos abonos químicos en la tierra ni pienso para
alimentar a nuestros animales. Vamos hacia la autogestión alimenticia que
evitará una sociedad cada vez más enferma con peligro de extinción.
(1) (Resumen:
Los ministros de agricultura de los Estados miembros de la Unión Europea
dieron luz verde al uso de ácido láctico como descontaminante en el
procesamiento de carne. Esta medida ha sido fuertemente criticada por grupos de
consumidores, ya que dicen que socava las normas de seguridad alimentaria.
Contenido:
En el consejo de Ministros no se llegó a acuerdo ni favorable ni
desfavorable en aprobar el tratamiento pero se ha dado luz verde a esta
práctica utilizada en Estados Unidos y actualmente prohibida en la Unión
Europea. La autorización de su uso, que fue considerado seguro por la Autoridad
Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), se produce después de la fuerte
presión de los Estados Unidos, que decía que no podía llenar su cuota de
exportación de carne de vacuno a la UE a menos que se levantase la prohibición.
No obstante, la Organización Europea de Consumidores BEUC criticó la
decisión y dijo que el tratamiento podría ser utilizado para ocultar las malas
prácticas de higiene. Además señalan que a los consumidores no se les informó.
Francia, Grecia, Letonia, Austria y Polonia votaron en contra de la medida. Los
miembros de la Comisión del Parlamento Europeo sobre el Medio Ambiente (ENVI)
respaldaron la decisión en una votación ajustada.
http://www.centro-nacional-de-capacitacion- agraria.chil.org/innova/news/2013/02/06/autorizado-el-acido-lactico-para-descontaminar-las-canales-de-vacuno
(1) http://www.guiaenvase.com/envases-barrera/ficha.jsp?uid=16334F653FB31ACEC1257ABD002A6A46#.URKv3R1FXzg
Rosa Madueño
